chọn mua cá trắm đen tươi ngon
​​Cách nhanh nhất để mua được cá trắm đen tươi ngon là lựa chọn những con còn sống, đang bơi. Ngoài ra, một con cá trắm tươi sẽ có phần thân thuôn dài, đầu và mình đều cân đối. Khi thả vào nước, nếu cá còn khỏe thì chúng sẽ tức thì chìm xuống và quẫy đuôi thật mạnh.

Bước 1: Sơ chế cá trắm đen
Trước hết, bạn cần cạo sạch vảy cá.
Rửa cá đã cạo sạch vảy với nước vài lần. Sau đó, vắt nước 2 quả chanh vào một chậu nước sạch và cho cá trắm vào để ngâm trong 10 phút.
Rửa cá lại kỹ bằng nước sạch, để ráo và cắt thành từng khoanh vừa miệng.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Thái củ riềng thành từng lát mỏng có độ dày tương đối, sau đó chia riềng đã cắt thành hai phần đều nhau.
Thái hành và gừng thành các lát mỏng. Tiếp theo cho cả hai nguyên liệu cùng với một phần riềng đã thái vào cối để giã nhuyễn (hoặc có thể sử dụng máy xay thịt để xay với mức độ vừa phải ,tránh xay nhuyễn).
Giã hỗn hợp đều tay cho đến khi chúng hoà quyện vào nhau và tạo thành một thể đồng nhất.

Bước 3: Ướp cá
Tùy theo sở thích mà bạn có thể khứa cá ra làm đôi hoặc để nguyên khoanh cá. Sau đó, bạn tiến hành:

Đặt cá vào tô và thêm lần lượt 1 muỗng canh nước cua đồng, 1 muỗng canh nước mắm nguyên chất, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt và cuối cùng là 1/2 hỗn hợp riềng, gừng, hành đã giã nhuyễn.
Trộn đều cá và hỗn hợp gia vị lại với nhau, sau đó đợi trong khoảng 15 phút để cá thấm đều.

Bước 4: Thực hiện kho cá
Một điểm đặc trưng nổi tiếng của món cá kho làng Vũ Đại chính là hương thơm của riềng. Do đó, khi kho cá thì bạn cũng cần lưu ý:

Đặt phần riềng còn lại vào đáy nồi để khi kho, riềng sẽ thấm đều vào thịt cá và làm món ăn thêm đậm đà.
Cho cá vào nồi cùng với phần gừng, hành, riềng còn lại đã giã nát. Đổ nước dừa vào nồi cho đến khi xâm xấp toàn bộ cá. Nếu không có nước dừa, bạn có thể thay thế bằng nước lọc, tuy nhiên, nước dừa sẽ làm cho món cá thêm thơm ngon hơn.
Thêm ớt vào nồi dựa trên khẩu vị của gia đình bạn, tiếp theo đậy nắp và bắt đầu kho. Nấu cá ở lửa trung bình cho đến khi nước sôi, sau đó mở nắp nồi, thêm vào nước cốt một quả chanh. Điều chỉnh lửa nhỏ xuống và tiếp tục kho trong khoảng 20 - 30 phút để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.