Dụng cụ cần có
Máy sous vide
Cối đá, chày (nếu giã tay truyền thống) hoặc máy xay thực phẩm
Túi zip hoặc túi hút chân không chịu nhiệt
Chảo chống dính hoặc nồi chiên
1. Sơ chế và giã/xay mực
Mực làm sạch, để ráo, cắt khúc nhỏ
Giã tay bằng chày cối (chuẩn vị Hạ Long) hoặc dùng máy xay
Xay mực cùng tiêu, hành tỏi băm, mắm, có thể cho chút thịt ba chỉ để tăng độ béo mềm
Hỗn hợp không nên quá nhuyễn – giữ chút thớ mực để tạo độ sần sật
Mẹo: Xay trong thời gian ngắn, chia làm nhiều mẻ để mực không bị chín do nóng.
Định hình & nấu bằng sous vide
✅ Thiết lập:
Nhiệt độ: 60°C
Thời gian: 45 phút
Cách làm:
Viên chả thành miếng tròn dẹt (~5–7cm)
Cho vào túi zip hoặc hút chân không, ép khí
Nấu sous vide để chả mực chín từ trong – giữ độ ẩm – không mất chất
Lợi ích: Chả không bị khô nứt, chín sẵn – chỉ cần chiên nhanh là dùng ngay, rất tiện để bảo quản lạnh hoặc đóng gói.