Thịt Lợn Gác Bếp làm từ Lợn Đen, nuôi dân dã! Tuy nhiên, Lợn Đen ngon, nhưng thực sự rất nhiều mỡ, phải nói ra là quá nhiều mõ, trong khi phần nạc thì rất ít, nếu làm Thịt Gác Bếp từ Lợn Đen thì giá trị cao hơn Thịt Trâu rất nhiều. Đó là lý do chúng tôi chỉ sử dụng Lợn Trắng, nhiều nạc, thịt mềm để làm Thịt Lợn Gác Bếp gửi đến các bác. Lợn Trắng tất nhiên thịt không ngon bằng Lợn Đen, tuy nhiên cân đối giữa giá thành và thành phẩm thu được sau khi gác bếp theo đúng quy trình, gia vị chuẩn Tây Bắc thì ăn khá ngon. Thịt mềm, ngậy, có độ dai vừa phải….